阿鑫小料理的 hayashi rice ハヤシライス
ハヤシライス 是和風洋食的牛肉燴飯，我一直想知道好吃的 ハヤシライス 吃起來應該是什麼樣子，當作日後自煮的參考。疫情期間，喜歡的日式餐廳 Ashin阿鑫小料理 有賣這個調理包，我就忙不迭訂了，也是支持喜歡的餐飲店家。
在阿鑫吃飯，米飯很講究，是用雲井窯的土鍋煮的，那個客製的釜飯好香啊，每次掀開都會在板前引起驚呼。在家煮，雖然我沒有雲井窯（基本上是對日式料亭等級米飯執著的人才會買），但是我有 Vermicular.tw 的 IH 鑄鐵鍋啊。它的烹調程式包含浸米，基本上生米放下去就好了，也不會蒸氣騰騰（都被緊密的鑄鐵鍋蓋鎖住了啊），放著就去做配菜。
發揮器具的長處，我用奶油和蒜末、黑胡椒炒了側耳類型的秀珍菇，橄欖油炒了青脆的荷蘭豆。鑄鐵平底鍋的高溫，可以輕易做出鑊氣滋味，秀珍菇該微焦黃的、豆莢該斷生脆口的，都辦到了。拿來配牛肉燴飯很剛好啊。
等煮飯的半小時，我還多弄了鹽滷豆腐冷奴和日式蛋捲。
豆腐冷奴要和風，我覺得嫩薑末嫩蔥珠配上日本淡醬油很重要。這次醬油是用和歌山湯淺出產的白醬油，幾百塊有百年醬油作坊的好醬油，可以。日式蛋捲，單純菜都做差不多了還有時間，覺得來個黃色的配菜也可以，冰箱有沒吃完的苦苦芝麻葉，切碎了放到蛋液裡喇一喇調味，用玉子燒鍋煎。
ハヤシライス 這樣的和風洋食，材料有洋蔥、洋菇、肉片等，還有歐式的 roux 麵糊加濃。自己做的話，若要加強和風印象，我想加點日式高湯元素是方法。
配酒是老闆寄給員工們，來自 WINE on Table 餐桌有酒 南隆河產區的自然白酒。乾爽果香，是夏天普羅旺斯吶。
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